根芹地上部分類似芹菜，地下肉質(zhì)根黃褐色圓球形，膨大部分主要由短縮莖、下胚軸和真根上部組成。根芹的花序為復(fù)傘形，花小、白色，異花授粉，但自交也能結(jié)實。果實為雙懸果，有2個心皮，其內(nèi)各含1粒種子。種皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重約0.4克，種子壽命為3年。

　　根芹喜冷涼濕潤的氣候條件，在低溫長日照條件下發(fā)育快。在地溫20℃時生長量最大，不耐炎熱氣候。在高溫條件下，肉質(zhì)根易發(fā)生褐變和腐爛。

　　二、栽培技術(shù)

　　1.栽培季節(jié)在夏季冷涼地區(qū)可春秋兩季栽培。2至3月于大棚等保護(hù)地育苗，5月份定植，8月中下旬采收�；蛴�5月育苗，7月中下旬定植，10月份采收�；�6月下旬育苗，9月初定植于大棚，11月采收。因肉質(zhì)根適宜在冷涼的環(huán)境中膨大，生長過程中，在氣溫由高到低的條件下，易獲得高產(chǎn)。夏季炎熱地區(qū)，只適秋季栽培。

　　2.育苗土法育苗、穴盤育苗均可，筆者認(rèn)為土法育苗較易獲得壯苗。由于根芹多以雙懸果為播種材料，其果皮厚而堅，并有油腺，不易吸水，發(fā)芽慢而不整齊。因此，發(fā)芽一關(guān)至為重要，必須浸種，并在浸種時揉搓。浸種溫度20℃至30℃，時間8至10小時即可。然后洗凈種子，把水瀝干，與細(xì)干土拌勻，撒播于苗床上。苗床可用平畦或小高畦，床土應(yīng)整碎耙平，施足發(fā)酵底肥，澆足底水。種子盡量稀播，可省去分苗這一環(huán)節(jié)，減少對根系的損傷。之后用溝灌澆小水，使種子與土壤充分接觸。種子發(fā)芽最適溫度為10℃至25℃。待種子萌芽，覆上藥土（苗期易得猝倒病），厚度0.5厘米，不要澆水，以防土壤板結(jié)，種子靠苗床底水發(fā)育。待芽頂出土，再澆水，以小水勤灌為原則，保持土壤濕潤。苗齡一般為70至90天。具體視育苗條件和苗長勢而定。

　　3.定植選擇土層深厚、排水良好的地塊，定植前清潔田園，深翻土壤，施足基肥，澆足底水。根芹的定植密度一般為每畝7000株左右。由于根芹根系受傷后不易恢復(fù)，定植時應(yīng)小心挖苗，防止傷根，并盡量帶土塊移植，以利根系恢復(fù)和幼苗成活。

　　4.田間管理與一般的根菜類相同，幼苗期澆水以“少澆勤澆”為原則。葉部生長旺期“地不干不澆，地發(fā)白才澆”。肉質(zhì)根生長旺期應(yīng)均勻供水，適施磷、鉀肥，尤其是鉀肥，促肉質(zhì)根迅速膨大。肉質(zhì)根生長后期，仍應(yīng)適當(dāng)澆水，防止空心。整個生長期間，應(yīng)及時摘除老葉、病葉，減少病蟲害的傳播，以利通風(fēng)透光。

　　5.采收與貯藏一般在肉質(zhì)根充分膨大后采收。過早產(chǎn)量低，過遲容易空心或在貯藏中形成空心。在0℃至5℃下貯藏，可達(dá)2個月之久。