盛夏栽培平菇，通常是采用溫室大棚室內(nèi)發(fā)菌、室外覆土出菇法。采用與此相反的栽培方法，露地埋袋發(fā)菌，室內(nèi)脫袋降溫出菇，可以控制高溫期雜菌污染，有利于平菇菌絲生長(zhǎng)繁殖，提高平菇產(chǎn)量。
一、菌種和培養(yǎng)料。菌種選用優(yōu)質(zhì)的中高溫型菌株，栽培料根據(jù)具體情況，選擇以下配方一：小棉籽殼97公斤、石膏粉1公斤、石灰粉1.5公斤、50%多菌靈100克；配方二：稻草70公斤、油菜角殼20-30公斤、復(fù)合肥2公斤、尿素0.5公斤、石膏粉1公斤；配方三：稻草45公斤、麥秸40公斤、谷糠13公斤、復(fù)合肥1.5公斤、石膏粉1.5公斤。為防止雜菌感染，上述各配方中分別另加5公斤草木灰。堆積發(fā)酵備用。
二、裝袋和播種。采用50厘米×26厘米的聚乙烯筒袋。用細(xì)的干油菜稈扎成長(zhǎng)7厘米、直徑4厘米的小束作通氣塞。用橡皮筋扎緊塑料袋一端，將發(fā)酵料裝袋。裝袋前取一短木塊，中間打一直徑和深均為7厘米的孔，以便插進(jìn)袋底部的油菜桿束。每100公斤培養(yǎng)料用菌種15公斤。其中13.5公斤菌種均勻拌于20公斤料中，分播于兩端袋口，80公斤料裝在袋中間，剩下的1.5公斤菌種，加播于兩端袋口的表面。料裝好后，用直徑1.5厘米的細(xì)木棒在袋料中央豎打一孔到底，上口像底部一樣用油菜稈束作通氣塞。裝好的料袋長(zhǎng)35-40厘米，一般100公斤料可裝54-56袋。
三、埋袋發(fā)菌。選平坦、背陰的沙質(zhì)地，挖深50厘米、寬70厘米的坑，坑長(zhǎng)隨料袋多少而定�？觾�(nèi)撒毒土防止地下害蟲(chóng)。用木樁在坑底距坑壁14厘米處打直徑4-5厘米、深10厘米的孔，豎放菌袋，將油菜稈束通氣塞塞入坑底孔內(nèi)。依次打孔排袋，坑內(nèi)排放兩排菌袋。排滿(mǎn)坑后，用石灰土（3份石灰、7份土）填滿(mǎn)空隙，覆土10厘米厚，連通氣塞一并蓋嚴(yán)�？用娓餐烈蟾哂诘孛妫数敱承�。最后蓋上麥糠、稻殼或油菜角殼�？铀闹荛_(kāi)排水溝，防止雨水流入坑內(nèi)。埋袋15-20天，袋內(nèi)發(fā)滿(mǎn)菌絲，即可挖出。
四、脫袋出菇。將菇房四壁和頂部用地膜貼好。趁天晴露地脫袋（發(fā)好菌的菌袋全白色），一袋一袋翻卷脫下（塑料袋洗晾后可重復(fù)使用），置曬場(chǎng)晾2-3小時(shí)后搬入室內(nèi)，立放在鋪有濕沙的地面上。每天早晚向空間和濕沙土噴井水（20℃左右）2次，保持地面潮濕，降低室溫。每晚8時(shí)開(kāi)窗，次日晨7時(shí)關(guān)窗。這樣，即使室外氣溫在37℃以上，室內(nèi)仍只有28℃左右，空氣濕度保持在90%左右，可以保證安全出菇。
第3潮菇后，改為菌墻出菇或調(diào)頭出菇，覆肥沃疏松、經(jīng)消毒的菜園土，噴施營(yíng)養(yǎng)液，即可再收2-3潮菇。
